トマトオニオンカレー（10人前）1.ベースオイルの作成 ■オイル・・・・・・・・・・・大さじ×8 ホールスパイス ■シナモン・・・・・・・・・・2本（2つに折る） ■クローブ・・・・・・・・・・大さじ2 ■カルダモン・・・・・・・・・大さじ2 ■コリアンダー・…

■トマトジュース・・・・・・・・・190ml（ストレート/無塩） ■水・・・・・・・・・・・・・・・60ml ■砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ2~大さじ1（好みの分量） ■粉ゼラチン・・・・・・・・・・・5g 以上を鍋に入れ沸騰寸前まで加熱（ちょっとぐら…

■あご出汁のだしガラ・・・・・・3~5匹分/身から骨を取り除く（何匹でも!） ■ごぼう・・・・・・・・・・・・適量（厚めに切った方が歯ごたえもあって旨い） ■あご鍋のあまからつけダレ・・・適量（余ったヤツ） ■醤油・・・・・・・・・・・・・適量（補足…

1.ピタ（8枚分） ■薄力粉・・・・・・・・・・・240g ■強力粉・・・・・・・・・・・260g ■ドライイースト・・・・・・・小さじ2 ■砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2 ■ぬるま湯・・・・・・・・・・300ml ■塩・・・・・・・・・・・・・小さじ2 ■サラダ油…

1.ベースオイル ■オイル・・・・・・・・・・・大さじ×4 ■シナモン・・・・・・・・・・1本（2つに折る） ■クローブ・・・・・・・・・・大さじ1 ■カルダモン・・・・・・・・・大さじ1 ■コリアンダー・・・・・・・・大さじ1 ■クミンシード・・・・・・・・…

基本の出汁 ■あご丸干し・・・・・・・・・5尾（1尾／500ml） ■昆布・・・・・・・・・・・・約15cm角（2500ml） ■塩麹・・・・・・・・・・・・大さじ2強 ＊水から弱火で沸騰させないよう小1時間かけてじっくり出汁をとる。 1時間後、昆布を引き上げてから…

蕪の葉のペースト材料 ・蕪の葉と茎・・・・・・・・・2株分 ・ニンニク・・・・・・・・・・1片 ・くるみ（オニぐるみ）・・・・大さじ2（砕いたもの） ・塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1弱 ・サラダ油・・・・・・・・・・大さじ3~4作り方 1.蕪の葉と…