あご出汁ガラのきんぴらごぼう

■あご出汁のだしガラ・・・・・・3~5匹分/身から骨を取り除く（何匹でも!）
■ごぼう・・・・・・・・・・・・適量（厚めに切った方が歯ごたえもあって旨い）
■あご鍋のあまからつけダレ・・・適量（余ったヤツ）
■醤油・・・・・・・・・・・・・適量（補足的に）
■砂糖・・・・・・・・・・・・・適量（補足的に）

＊ごぼうは火を通しすぎない。
＊ごぼうの土臭い香りと歯ごたえ＋あご出汁のコク＋濃い甘辛醤油の、味の重層。
＊できたてはごぼうが旨く、一晩冷蔵庫で寝かせればあごの身に味が染ゅんで旨い。