カレーの作り方／2011.12.16のレシピ

材料
A：ベースペースト
・タマネギ（FPで摺りおろす）・・・・・・・大/3ヶ
・セロリ（根元を葉の手前迄/〃） ・・・・・ 1本
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・少々
＊プロセッサーにかけてほとんど摺りおろし状態のタマネギ&セロリを
中火で30~40分加熱して、苦味辛みを減らして甘味を引き出す。
仕上がったらバットで冷ます。

B：香りオイル用（あとで網で漉してオイルだけ使用）
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大さじ4〜5杯
・シナモン（ホール）・・・・・・・・・・・2本
・クローブ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・カルダモン・・・・・・・・・・・・・・・適量
・コリアンダー・・・・・・・・・・・・・・適量
・クミン・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・2片
＊弱火でじっくりとオイルに香りを移す。
シナモンは2つに折る。

C：豚ミンチ用
・豚ミンチ・・・・・・・・・・・・・・・・400g
・ニンニク（すりおろし）・・・・・・・・・1片
・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・クミンパウダー・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2ぐらい
・ナツメグパウダー・・・・・・・・・・・・少々
・大豆（水煮）・・・・・・・・・・・・・・約400g
・生カシユー（FPで粗ペースト）・・・・・・約70g
＊大豆以外の材料をあらかじめボールで軽く混ぜておく。
混ぜすぎは粘るので禁物。Bのオイルで煮込み用の鍋で炒める。
強火で手早くかき混ぜながら加熱し、大豆を加える。
その後、Aを加え混ぜ炒める。

D：パウダースパイス
・ジンジャーパウダー・・・・・・・・・・・適量
・クミンパウダー・・・・・・・・・・・・・適量
・カルダモンパウダー・・・・・・・・・・・適量
・シナモンパウダー・・・・・・・・・・・・適量
・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・唐辛子粉・・・・・・・・・・・・・・・・極少々
・パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・ターメリック・・・・・・・・・・・・・・適量
＊Fの生クリームを加え、パウダースパイスを投入。

E：風味ホールスパイス
・クミン・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・ローレル・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
・ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・・・適量
　＊わかりやすいカレーらしさが欲しい時に

F：風味付け&コクだし&味伸ばし調整
・生クリーム（35%）・・・・・・・・・・・200ml
・和風だし
（塩&醤油&酒で薄めに味つけ/顆粒）・・・・500~700ml
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・20gぐらい

G：味つけ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々（まろみ出し）
・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々（まろみ出し）
＊E、F、Gを加え、味を調整し完成。
塩味が濃くならないように注意。
Eのクミンは最後に加え、香りを強調したい。

H：盛りつけ
・よく水切りしたレタスの細切りをごはんの上にのせてカレーをかける。
・粗挽きコショー
・温泉卵

総評：
うまい。店レベルの完成度。

改善点：
・牛乳を入れすぎるとその風味が強くなる。
　スキムミルクで改善？
・塩（醤油）の入れすぎに注意。
・食べ進んだ時の奥行きのために、味にフレッシュさが欲しい。
　スパイス配分 or ライスに柑橘汁追加 or 盛つけ時の野菜（トマト?）に工夫？